伊顿故事系列之巧克力

高质量产品对消费者而言至关重要,节约成本的机械设备对制造商而言非常重要。食物,因我们而不同。
 

和地球上成千上万的人一样,你可能也喜欢巧克力。但是你知道它源自哪里又是如何制造出来的吗?你能分辨可可豆和可可粉吗?


自从古南美人在3000多年前开始饮用可可之后,人们对巧克力的喜爱便一直延续至今。现在,全球每年的巧克力消耗量达到了惊人的720万吨。


巧克力虽稳坐甜食王座,大多数人却对它知之甚少。现在是时候让人们了解这个棕色的恩赐之物的秘密,以及与之相关的数十亿美元产业了。


巧克力的制作过程
一切始于可可豆。可可豆是巧克力的精华,它们生长在热带可可树豆荚中。可可豆收获之后,在真正开始制作巧克力之前,它们还需要发酵、干燥以凸显风味。


步骤1:烘焙和脱壳
首先,干燥后的可可豆会经过清洗、称量和分类处理。然后,在大烤箱中以290华氏度的温度烘焙,使它们颜色变黑并散发出芳香味道。烘焙之后,脱去可可豆壳,只留下可可粗粉。


这个阶段可可的形态已经很像巧克力并可以食用,但是味道很苦。


步骤2:研磨
将可可粉磨成糊状,我们称之为可可酒。名字中虽然有“酒”字,但里面可不含一点酒精。这种纯粹、未经提炼的巧克力含有可可粉(形态像巧克力的部分)和可可脂(可可豆的天然脂肪)。部分巧克力酒会经过挤压处理,去掉可可脂,用于制造巧克力。


巧克力酒很苦,所以制造商在这个阶段会添加糖、可可脂、香草和牛奶等其他成分,让混合物更甜,质地更顺滑。这时候品尝可能会觉得味道很好,但是口感上和成品巧克力相比还有很大不同。


我们还要做什么才能制作出真正的巧克力?


步骤3:精炼
可可和糖仍为颗粒状,所以为了改善质地,提升风味,我们需要在巧克力制造机中对混合物进行加工,这个不断旋转并充气的过程称为“精炼”。

 
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精炼过程可能需要几个小时或几天,对巧克力微妙的口味会产生巨大影响。具体精炼时间取决于巧克力大师的造诣。


步骤4:调温和过滤
精炼之后,巧克力被反复冷却和加热,直到达到正确的温度和粘稠度,且配料得到均匀混合。这时,你掰下一片巧克力时,就会发出清脆的“咔哒”声。


过滤巧克力对于清除杂质非常重要,这些杂质可能会使巧克力无法达到健康和安全标准,过滤巧克力还可以让巧克力得到光滑的高品质外观。过滤系统越好,巧克力的外观和味道越佳。这就是为什么制造商需要伊顿提供的高效、低维护过滤器。


和典型的振动离心筛选系统相比,伊顿的机械清洗过滤器有助为消费者制作出更安全、更优质的巧克力。该过滤器采用全封闭造型,能够阻挡空气中的杂质,同时还能过滤出小至15微米的粒子。生产商也因此受益匪浅,因为这款过滤器几乎不需要维护,同时还让生产流程变得更加稳定高效,从而降低了劳动力成本和产品损耗。


步骤
5:浇模成型和包装
巧克力经过调温和过滤后,就可以添加杏仁或水果等其他成分。最终,美味的巧克力混合物会被倒入模具,浇注成巧克力条的形状。


巧克力条冷却成型后,经过包装、贴标,装箱,然后堆放在货盘上静待装运,最后被世界各地的人吃掉!

是不是觉得饿了?